Вот так Kaпустa!

Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское блюдо. Мы традиционно

воспринимаем квашеную капусту как соленье, а на самом деле она гораздо ближе

к вину, квасу, кефиру и йогуртам... Ведь она тоже продукт брожения! Поэтому в ней

накапливается масса полезных веществ, которые в капустном листе содержатся лишь

"в зачатке" - в виде т. н. глюкозинолатов.

Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом перемешиваете с солью.

Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества

с мудрёным названием в ещё более сложные для произношения компоненты, которые

обладают мощнейшим противораковым действием. Они препятствуют перерождению

клеток в злокачественные, разрушают канцерогены, обладают сильным антиоксидантным действием. В исследованиях было показано, что капуста даже выводит из организма канцерогены, образующиеся при жарке мяса. Уже через 10-20 минут в нашинкованной

капусте синтезируется масса таких веществ. К сожалению, температурная обработка

многие из них разрушит. Но не все. Поэтому есть нужно любую капусту.

А вот в квашеной их количество будет только увеличиваться, и сохраняться они будут замечательно. В этом и кроется объяснение "польского парадокса".

Кроме рака груди капуста препятствует развитию рака в лёгких, мочевом пузыре,

толстой кишке, простате и, возможно, во многих других органах - ведь её

противораковое действие универсально. Очень вероятен её защитный эффект при раке

желудка. Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому, что плохо относится

к хеликобактеру -микроорганизму, её вызывающему. Но его же винят и в развитии рака желудка. Капуста очень полезна для сердца и сосудов. Особенно приготовленная на пару. Действуя подобно лекарству холестирамину, она связывает в кишечнике желчные

кислоты и выводит их из организма. Добавьте к этому защитные эффекты антиоксидантов

и витаминов, которых в капусте масса. В одной лишь 150-граммовой порции практически

любой капусты не меньше дневной нормы витаминов К и С, много дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3 кислоты. Всё это лучшие друзья сердечно-осудистой

системы. С ними и некоторыми другими компонентами связывают защитный эффект

капусты в отношении сахарного диабета 2-го типа. Какая капуста полезнее - наша

белокочанная, цветная, брокколи, кольраби или какая другая - их много?

Вопрос непростой. Различия между ними есть, но сходства больше - ведь они

родственники по семейству крестоцветных. Поэтому во всех есть глюкозинолаты,

масса витаминов К и С, фолиевая кислота, куча антиоксидантов. В одних больше

одного, в других - другого. Большинство исследований проведено на брокколи, "и они показывают, как она хороша. Но и наша очень неплоха: вспомните,

"польский парадокс" связан с белокочанной. Врачи сегодня советуют есть разные

виды капусты, периодически чередуя их. Только делайте это почаще. Химический

состав капустного листа очень богат: белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2,

В6, К, U; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, сера, лизоцим.

Преимущественное содержание щелочных солей способствует ощелачиванию крови,

а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться тканями

организма без участия инсулина.

Сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови.